In cucina è un alleato prezioso per insaporire i cibi e le pietanze, ma spesso per mancanza di tempo, ci riduciamo a comprarlo al supermercato: stiamo parlando del dado da cucina, un preparato industriale non molto indicato per la salute a causa degli ingredienti chimici che contiene. Perché non prepararlo in casa, allora? Può sembrare complicato, ma in realtà è un gioco da ragazze: oltre a poter selezionare gli ingredienti, risulterà anche molto più saporito e leggero. Di seguito i consigli per prepararlo sia vegetale che di carne. Conservalo poi in frigorifero chiuso in un barattolo: resisterà fino a 2 mesi.
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Il comune dado industriale è poco sano, ma anche poco invitante. Se il tuo obiettivo è sì salare, ma anche aromatizzare le tue pietanze sfruttando il dado o i vari preparati granulari che si trovano in commercio, ti spieghiamo come puoi, facilmente, creare il tuo dado fatto in casa.
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Partiamo dal dado di carne. Gli ingredienti che ti servono prepararlo a casa sono: 300 g di carne (scegli tu tra manzo, pollo o maiale), 500 ml di acqua, 350 g totali di sedano e carote (puoi usare anche altre verdure che ti piacciono), 100 g erbe aromatiche (scegli quelle che preferisci tra prezzemolo, rosmarino, basilico, timo), 300 g di sale fino, 1 cipolla e 2 cucchiai d’olio di extravergine d’oliva.
Trita la carne. Prepara una padella e fai rosolare olio extravergine, la cipolla tagliata a pezzetti e le verdure. Quando la cipolla inizia a dorarsi e le verdure ad appassire, aggiungi la carne macinata e le erbe aromatiche.
Abbassa il fuoco e lascia cuocere per quasi due ore, controllando e girando di tanto in tanto. Quando le verdure sono morbide aggiungi il sale. Prosegui nella cottura finché il composto si asciuga. Frulla poi tutto fino a ottenere una crema.
Stendi un foglio di alluminio e versa sopra il tuo dado. Dagli una forma rettangolare. Se vuoi, se non è troppo liquido, dividilo già con il coltello a quadretti. Non importa se è morbido perché a questo punto lo metterai nel freezer per farlo rassodare.
Lasciali nel congelatore una notte, poi estraili e mettili in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico e conservali nel frigorifero.
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Il dado vegetale si prepara con le verdure che preferisci. Gli ingredienti che devi avere a portata di mano per la nostra ricetta sono 500 ml di acqua, 250 g di sedano, 1 carota, 1 zucchina, qualche pomodorino, erbe aromatiche a piacere, 300 g di sale fino, 2 cipolle medie, 2 cucchiai d’olio di oliva e 1 spicchio d’aglio.
Monda e taglia tutte le verdure. Fai rosolare in una padella le verdure con dell’olio extravergine. Lascia cuocere finché non si ammorbidiscono, ci vorrà circa un’ora. A metà cottura aggiungi il sale e prosegui.
Quando le verdure sono cotte, frullale. Fai cuocere ancora una decina di minuti per far consumare tutta l’acqua e ottenere una crema più densa.
Versa il composto su un foglio d’alluminio e, come per quello del dado di carne, taglialo a quadretti e fallo indurire nel freezer. Clicca qui per la ricetta del dado vegetale preparato a crudo (senza cottura).
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Puoi ora sfruttare il tuo dado sia per insaporire verdure o carne, che come base per degli ottimi brodi. Se preferisci scopri la ricetta originale del brodo di carne fatto in casa. E la ricetta del brodo vegetale home made.
Una volta preparato il dado e sfruttato per un ottimo brodo, non possono mancare i raviolini di carne! Il brodo è ottimo anche quando l’influenza stagionale ci rende fiacchi e ci fa sentire stanchi e pieni di dolori articolari.