Frittata di chiare al tonno

Preparazione

4 uova
8 albumi
300 g di tonno fresco in tranci
2 peperoni gialli
40 g di burro
1 rametto di finocchietto selvatico
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Lessate le uova per 8 minuti a partire dall’inizio dell’ebollizione dell’acqua, sgusciatele e prelevate i tuorli.
Schiacciateli con la forchetta e mescolateli con gli aghi di rosmarino tritati.
2) Lavate i peperoni, apriteli a metà
ed eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne. Tagliateli a dadini e fateli appassire per 15 minuti
nell’olio A.
3) Eliminate la pelle del tonno, tagliate la polpa a cubetti e aggiungeteli ai peperoni B, quindi unite
il finocchietto spezzettato e il coriandolo ridotto in polvere. Mescolate per distribuire gli aromi e fate rosolare per
7-8 minuti; salate e pepate.
4) Sbattete gli albumi in una ciotola, versatene 1/4 in una padella con un po’ di burro
e friggete una larga e sottile frittatina bianca dorata sui due lati C.
5) Friggete altre tre frittatine, salatele e
sistematele nei piatti individuali, quindi distribuitevi il tonno e i peperoni. Spolverizzate con i tuorli al
rosmarino e servite.

Asso di fiori Braida