Ingredienti
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70 grzucchero a velo
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70 grzucchero semolato
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1ananas
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120 grburro
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10 grcacao amaro
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150 grfarina
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150 grpanna da cucina
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0.5 dlrhum
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q.b.sale
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1uova
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4tuorlo
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20 grfarina di mandorle
Preparazione
1) Mescolate 100 g di burro con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Unite la farina di mandorle, l'uovo e la farina setacciata con il cacao. Lavorate tutto fino a ottenere un impasto liscio e mettetelo in frigo per 2 ore. Stendete la pasta, foderate uno stampo da crostata di 16 cm, bucherellatela e cuocetela in forno a 180° per 30 minuti.
2) Frullate la polpa di mezzo ananas e nel frattempo scaldate il latte. Montate i tuorli con 20 g di zucchero in una casseruola, unite la purea di ananas e il latte. Cuocete il composto a fuoco dolce finché comincia ad addensarsi. Togliete dal fuoco, unite il rum e fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
3) Sformate il guscio della torta e fatelo intiepidire. Affettate il mezzo ananas rimasto, cospargetelo con lo zucchero restante e rosolatelo finché tenderà a caramellarsi. Montate la panna, incorporatela alla crema di ananas, riempite il guscio al cacao, aggiungete in superficie l'ananas caramellato e servite.
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