Crema di zucchine al timo con l’uovo in camicia

Preparazione

600 g di zucchine, 4 uova freschissime, 2 cipollotti sottili, 1 ciuffo di timo, 7,5 dl di brodo vegetale, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, 4 fette di pancarré senza crosta, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe bianco.

trita i bulbi dei cipollotti (conserva a parte le foglie) e falli appassire in casseruola con 4 cucchiai di olio e un po’ di timo. Lava le zucchine, affettale e mescolale al soffritto per qualche minuto. Unisci il brodo caldo e cuoci a fuoco medio e a recipiente scoperto per 20 minuti. Metti sul fuoco un tegame largo con 2,5 l di acqua fredda, 4 cucchiai di aceto e 20 g di sale. Quando l’acqua sobbolle mescolala rapidamente al centro per creare un vortice, rompi un uovo facendolo cadere nel vortice e cuocilo 3
minuti. Sgocciolalo su un telo con la paletta forata e cuoci gli altri.
ELIMINA le foglie più dure dei cipollotti, taglia le rimanenti a julienne e scottale al vapore 30 secondi. Taglia a cubetti il pane, mettilo in una teglia con il formaggio e tostalo poco. Frulla la zuppa di zucchine e, se necessario, fai addensare la crema sul fuoco. Regola di sale, distribuiscila nei piatti, aggiungi l’uovo con una leggera macinata di pepe, guarnisci con le foglie di
cipollotto e il timo e servi con i crostini caldi.