Coniglio al lardo e pomodori secchi

Preparazione

1 coniglio di circa 1,2 kg, già pulito e tagliato a pezzi
120 g di pomodori secchi
100 g di lardo a fettine
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, mirto e alloro)
brodo vegetale
vino bianco secco
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Disponi i pomodori secchi in una ciotola con 1 bicchiere di vino bianco e 1/2 bicchiere di acqua tiepidi per 15 minuti, sgocciolali, strizzali delicatamente e tieni da parte il liquido. Spella
2 spicchi d’aglio e tritali finemente con le fettine di lardo, gli aghi di 2 rametti di rosmarino e 3-4 foglie di salvia. Lava i pezzi di coniglio e asciugali. Lega 2 foglie di alloro e 1 rametto di mirto con spago da cucina. 2 Rosola il coniglio. Fai sci ogliere il mix aromatico preparato a fuoco medio in una grande casseruola e unisci i pezzi di coniglio in un solo strato. Disponi sulla carne una grande pentola piena d’acqua in misura della casseruola. Rosola i pezzi di coniglio per 4-5 minuti, girandoli almeno una volta. Togli la pentola, alza la fiamma, irrora con metà del liquido d’ammollo dei pomodori secchi tenuto da parte e lascialo quasi completamente evaporare.
3 Completa e servi. Abbassa la fiamma al minimo, aggiungi l’alloro e il mirto e l’aglio rimasto schiacciato e non spellato. Copri con il coperchio e cuoci per 40 minuti. Irrora di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo. Scoperchia la casseruola e unisci i pomodori secchi preparati. Regola di sale e pepe, prosegui la cottura per altri 15 minuti e servi.