• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Coniglio al lardo e pomodori secchi

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    Preparazione

    1 coniglio di circa 1,2 kg, già pulito e tagliato a pezzi
    120 g di pomodori secchi
    100 g di lardo a fettine
    3 spicchi d’aglio
    1 mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, mirto e alloro)
    brodo vegetale
    vino bianco secco
    sale e pepe

    1 Prepara gli ingredienti. Disponi i pomodori secchi in una ciotola con 1 bicchiere di vino bianco e 1/2 bicchiere di acqua tiepidi per 15 minuti, sgocciolali, strizzali delicatamente e tieni da parte il liquido. Spella
    2 spicchi d’aglio e tritali finemente con le fettine di lardo, gli aghi di 2 rametti di rosmarino e 3-4 foglie di salvia. Lava i pezzi di coniglio e asciugali. Lega 2 foglie di alloro e 1 rametto di mirto con spago da cucina. 2 Rosola il coniglio. Fai sci ogliere il mix aromatico preparato a fuoco medio in una grande casseruola e unisci i pezzi di coniglio in un solo strato. Disponi sulla carne una grande pentola piena d’acqua in misura della casseruola. Rosola i pezzi di coniglio per 4-5 minuti, girandoli almeno una volta. Togli la pentola, alza la fiamma, irrora con metà del liquido d’ammollo dei pomodori secchi tenuto da parte e lascialo quasi completamente evaporare.
    3 Completa e servi. Abbassa la fiamma al minimo, aggiungi l’alloro e il mirto e l’aglio rimasto schiacciato e non spellato. Copri con il coperchio e cuoci per 40 minuti. Irrora di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo. Scoperchia la casseruola e unisci i pomodori secchi preparati. Regola di sale e pepe, prosegui la cottura per altri 15 minuti e servi.

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