Coniglio ai peperoni

Preparazione

coniglio intero 1 di circa 1,5 kg / peperone giallo 1 / peperone rosso 1 / aglio 3 spicchi / acciughe sotto sale 2 / vino bianco secco 1 bicchiere / mazzetto aromatico con alloro, timo, rosmarino / brodo di carne 1 bicchiere / concentrato di pomodoro 2 cucchiai / olio extravergine di oliva / sale, pepe

1 Lavate il coniglio, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Scaldate 3-4 cucchiai di olio in un largo tegame a fondo pesante, sistemate i pezzi di coniglio uno accanto all’altro e fateli rosolare bene da un lato. Voltateli, salate, pepate, aggiungete 2 spicchi
d’aglio divisi a metà , il mazzetto aromatico e proseguite la rosolatura. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente finchè il coniglio comincerà a caramellare. Eliminate l’aglio, versate qualche cucchiaio di brodo, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti, aggiungendo un poco di brodo di tanto in tanto.
2 Lavate i peperoni, eliminate picciolo e filamenti bianchi e tagliateli a pezzi rettangolari di circa 3×2 cm. Scaldate 3-4 cucchiai d’olio in una padella con l’ultimo spicchio d’aglio diviso a metà , aggiungete le acciughe dissalate, schiacciatele con una forchetta in modo che si sciolgano, unite i peperoni e fateli saltare per un paio di minuti.
3 Ponete peperoni e coniglio nello stesso tegame, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in qualche cucchiaio di
brodo e proseguite la cottura finché coniglio e peperoni saranno cotti e il fondo di cottura risulterà  ben legato.