Con pesce persico

Preparazione

Taglia a pezzetti 500 g di filetti di persico, (gallinella o altro pesce bianco). Rosolali per 2-3 minuti in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio di aglio spellato e schiacciato, le foglioline di 1 rametto di timo, sale e pepe. Elimina l’aglio e trasferisci il pesce in una ciotola. Spunta, lava e taglia a piccoli dadini 2 zucchine. Saltale per 3-4 minuti nella stessa padella con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Fai ammorbidire 2 fette di pancarrè con 2-3 cucchiai di vino bianco. Strizzale e unisci le alle zucchine e al pesce. Lava ed elimina le parti bianche di 70 g di bietoline. Tagliale a listarelle e rosolale per 1 minuto in un padellino con 1 cucchiaio di olio. Scotta, sgocciola e taglia la sfoglia o quella acquistata confezionata in quadrati di 10 cm di lato. Farcisci la pasta con il composto. Arrotola i cannelloni e sistemali in una pirofila foderata con carta da forno
bagnata e strizzata. Disponi su ogni rotolo 1 cucchiaino di bietoline e sopra 1 velo di besciamella Spolverizza con parmigiano grattugiato e cuoci in forno già caldo a 190 °C per 15-20 minuti.