1/5 – Introduzione
Per tutti coloro che sono amanti della cacciagione, ma anche per chi vuole cimentarsi in tale ambito pur non essendone intenditore, propongo una ricetta facile e gustosa: quaglie in salmì con polenta. Una ricetta completa che permette di assaporare non solo il gusto del selvatico ma anche l’ aroma dell’ habitat per eccellenza delle quaglie grazie all’ impiego del grano. Considerata come volatile “nobile” della cucina nonostante la sua piccola taglia, la quaglia è versatile nel campo gastronomico: molte sono le ricette più o meno facili che presentano la quaglia come ingrediente principale. Tra le molte ricette questa spicca per semplicità e velocità di preparazione, oltre che per sapore. Con solo 2 ore del vostro tempo, dunque, potrete permette al vostro palato di deliziarsi con una ricetta facile e alla portata di tutti. Inoltre l’ apporto calorico è anche limitato: si parla infatti di sole 750 calorie per porzione nonostante sia un pasto completo grazie alla presenza della polenta. Basta divagare, cominciamo a cucinare.
2/5 Occorrente
- Dosi occorrenti per 4 persone: 8 quaglie grosse non frollate, 400 gr di farina di granoturco, 50 gr di pancetta affumicata, 40 gr di burro, 2 fegatini di pollo, olio, 1 cipolla, alloro, 1 bicchiere di brodo, 1/2 bicchiere di Marsala, sale, pepe.
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Innanzitutto prendete le quaglie, spiumatele delicatamente e apritele per estrarre le interiora che poi butterete. Passate le quaglie svuotate alla fiamma per bruciare eventuali piume residue e lavatele. Una volta lavate adagiatele dopo averle asciugate all’ interno di un tegame con burro e olio già scaldati. Rosolate da ogni parte le quaglie, toglietele dal fuoco e tenetele in caldo. Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a pezzettini una cipolla, ponetela nel tegame di cottura delle quaglie e aggiungete la pancetta precedentemente tagliata a dadini e l’alloro.
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Rosolate lentamente le verdure e, prima della fine della cottura, rimettete nel tegame le quaglie condite con sale e pepe sgranato e, non appena si saranno scaldate, bagnatele con mezzo bicchiere di Marsala. Appena questo sarà evaporato, aggiungete un bicchiere di brodo e finite di cuocere per ancora 20 minuti a fiamma non troppo alta.
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Poco prima di togliere dal fuoco le quaglie aggiungete i due fegatini di pollo già tagliuzzati e mescolate per rendere il tutto omogeneo. Infine ponete sul piatto da portata le quaglie. Sgrassate poi il fondo di cottura, passatelo al setaccio, riscaldatelo e versatelo sulle quaglie. Accompagnate il tutto con della polenta non troppo densa. Per gustare al meglio tale pietanza si consiglia l’ accompagnamento di vini come: Frecciarossa dell’ Oltrepò Pavese, Chianti Colli Fiorentini, Taurasi (Campania).