Spaghetti al nero di seppia: la ricetta
Ingredienti per 4 Persone
- 400g di spaghetti
- 800g di seppie intere fresche (con le vesciche di nero)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno medio
- 200g di pomodorini ciliegino
- 100ml di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Come pulire le seppie
La chiave di tutto sta nella pulizia delle seppie. Non abbiate paura: con un paio di forbici da cucina ben affilate, aprite delicatamente le seppie ed estraete le preziose vesciche di inchiostro. Attenzione: maneggiatele con cura, perché una volta rotte, addio nero di seppia! Rimuovete anche le cartilagini e tagliate le seppie a listarelle di circa 1 cm. I tentacoli? Riduceteli in pezzetti più piccoli: cuoceranno prima e saranno più teneri.
La preparazione delle seppie: due versioni per tutti i gusti
Versione semplice
Svuotate le vesciche in un bicchiere e diluite l’inchiostro con un po’ di vino bianco. In una padella capiente, scaldate l’olio con l’aglio intero. Appena inizia a dorarsi, toglietelo e buttate le seppie. Fate rosolare per 2 minuti a fuoco vivace, poi aggiungete il nero diluito.
Versione gourmet
Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con aglio e olio. Aggiungete le seppie, rosolate per 2 minuti, poi sfumate con il vino bianco. Quando l’alcol è evaporato, unite i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Dopo 15 minuti di cottura, quando le seppie sono morbide (provatele con una forchetta!), è il momento di aggiungere il nero di seppia. Vedrete la magia: il sugo si trasformerà in una cremina nera e profumata. Cuocete ancora 2 minuti mescolando delicatamente.
Spaghetti al nero di seppia: cuocere la pasta
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Scolateli conservando un po’ dell’acqua di cottura e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo.
Come ottenere la mantecatura perfetta
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Scolateli conservando un po’ dell’acqua di cottura e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo.
Il trucco da chef: mantecate per 1-2 minuti a fuoco vivace, aggiungendo l’acqua di cottura se necessario. Gli spaghetti devono essere lucidi e cremosi, non asciutti!
Consigli della nonna per gli spaghetti al nero di seppia
- Seppie fresche sempre: evitate quelle congelate, il sapore non è lo stesso
- Nero di seppia pronto: se non trovate seppie fresche, potete usare quello in bustina, ma il risultato sarà diverso
- Vino bianco secco: no al dolce, rovinerebbe l’equilibrio
- Prezzemolo finale: tritatelo all’ultimo momento per mantenere il profumo
Varianti Creative
- Aggiungete gamberi: per un tocco di dolcezza marina
- Zucchine a julienne: per un po’ di freschezza
- Peperoncino: se amate i sapori decisi