Cinghiale brasato

Preparazione

Tagliate 800 g di polpa di cinghiale a cubetti, raccoglieteli in un tegame di coccio e salateli generosamente.
Aggiungete 40 g di bacche di ginepro, 3 cucchiai di aceto bianco, la scorza intera di 1 limone e 2 foglie di salvia.
Bagnate con 1 l di vino bianco secco e unite anche 2 foglie di alloro. Fate marinare i cubetti di cinghiale per 10 ore,
quindi scolateli.
Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine, unitevi la carne e fatela rosolare a fuoco moderato. Al termine salate e
pepate.
Irrorate con il liquido della marinata filtrato e fate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per circa 2 ore. Servite
subito in tavola.