Cinghiale brasato

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    Tagliate 800 g di polpa di cinghiale a cubetti, raccoglieteli in un tegame di coccio e salateli generosamente.
    Aggiungete 40 g di bacche di ginepro, 3 cucchiai di aceto bianco, la scorza intera di 1 limone e 2 foglie di salvia.
    Bagnate con 1 l di vino bianco secco e unite anche 2 foglie di alloro. Fate marinare i cubetti di cinghiale per 10 ore,
    quindi scolateli.
    Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine, unitevi la carne e fatela rosolare a fuoco moderato. Al termine salate e
    pepate.
    Irrorate con il liquido della marinata filtrato e fate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per circa 2 ore. Servite
    subito in tavola.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata