Ingredienti
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3 cucchiaiaceto bianco
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 fogliesalvia
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2 fogliealloro
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40 grginepro bacche
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800 grcinghiale
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1 lvino bianco
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
Tagliate 800 g di polpa di cinghiale a cubetti, raccoglieteli in un tegame di coccio e salateli generosamente.Aggiungete 40 g di bacche di ginepro, 3 cucchiai di aceto bianco, la scorza intera di 1 limone e 2 foglie di salvia.
Bagnate con 1 l di vino bianco secco e unite anche 2 foglie di alloro. Fate marinare i cubetti di cinghiale per 10 ore,
quindi scolateli.
Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine, unitevi la carne e fatela rosolare a fuoco moderato. Al termine salate e
pepate.
Irrorate con il liquido della marinata filtrato e fate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per circa 2 ore. Servite
subito in tavola.
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