Castagne: proprietà e usi in cucina (con ricetta dei tartufini di castagne!)

Chi mi segue da tempo lo sa: l’autunno è la mia stagione preferita. La più evocativa, portatrice di cose buone e romantiche; pensate alle torte di mele, ai risotti coi funghi, alle zuppe calde, ai budini di caki e poi metteteci anche il profumo di caminetto e delle castagne cotte sulla brace… Peccato non avere il camino nei moderni appartamenti di città ma ricordate che anche cotte al forno o in padella fanno pur sempre atmosfera e al contempo nutrono.

Le mille virtù delle castagne

Dobbiamo considerare infatti che per i nostri antenati le castagne hanno avuto la stessa importanza del pane e hanno sollevato tante persone dalle carestie. Le castagne vantano infatti svariate proprietà, forse non sapete che quel buon sapore è accompagnato inoltre da vitamine del gruppo B, vitamina D, C… Contengono acido folico fondamentale per fissare il ferro in esse contenuto, magnesio, selenio, fosforo, calcio, zolfo… Si potrebbe davvero continuare a lungo con questo elenco tecnico ma quello che ci interessa ancora di più è che tutti questi elementi fondamentali riuniti in un solo frutto, rappresentano un vero e proprio ricostituente per chi è un po’ giù di corda, migliorano infatti la qualità del sonno, distendono i nervi, aiutano la memoria, sono antibatteriche, fortificanti per le ossa e per l’organismo in generale, alleate in gravidanza, contribuiscono inoltre a ridurre il colesterolo e sono prive di glutine. In poche parole, quegli insidiosi ricci sembrano messi apposta per custodire delle preziose pepite, ma non mettetele in cassaforte, portatele piuttosto sulle vostre tavole!

Gli impieghi in cucina delle castagne

Le castagne a mio parere sono un po’ “umami”; concentrano infatti diversi e opposti sapori in un solo frutto, prevale sempre il dolce ma è presente una fievole nota salata e una remota sfumatura amarognola. Certo è che questa caratteristica le rende ancor più versatili in cucina. Con la farina si può fare la pasta fresca; le tagliatelle o gli gnocchi ad esempio sono squisiti, anche le zuppe con le castagne sono ottime, la mia preferita è quella con ceci e funghi porcini secchi… E poi ci sono i dolci; torte, muffin e biscotti, ggiungere a questi ultimi farina di castagne da un carattere rustico che mi piace tantissimo e poi vabbè c’è il castagnaccio, un dolce così semplice e buono, pensate che si prepara solo con farina di castagne, uvetta, rosmarino, pinoli e acqua e il bello è che lo zucchero non serve perché le castagne sono già naturalmente dolci. Insomma, le castagne sono la nostra manna!

Solo una cosa: ricordate di non esagerare con le quantità poiché potrebbero provocare gonfiore addominale e perchè sono molto caloriche, infatti anche se contengono una modesta quantità di proteine, ricordate di trattarle come fossero carboidrati perché ne sono molto più ricche.

Tartufi alle castagne: la ricetta

Ingredienti 

• 80 g di castagne arrosto pelate
• 40 g di datteri al naturale senza nocciolo
• 1 pizzico di vaniglia naturale
• 1 cucchiaio di cacao + qb per la copertura
• 1 cucchiaio di crema di nocciole al 100%
• 1-2 cucchiai di acqua
• 15 g di cioccolato fondente tritato
• 1 cucchiaino di scorza d’arancia bio (facoltativo)

Procedimento

Unisci tutti gli ingredienti in un robot a lama bassa e trita fino a ottenere un composto lavorabile. Modella delle palline e passale nel cacao amaro. Accompagna a una tazza di buon tè!

Federica Gif

Healthy Food Blogger

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