• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Caramelle alle erbe selvatiche

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    Preparazione

    250 g di pasta fresca all’uovo già stesa
    800 g di erbe selvatiche (cimette d’ortica, asparagina, tarassaco, borragine)
    200 g di ricotta
    2 tuorli
    40 g di grana grattugiato
    4-5 steli di erba cipollina
    60 g di burro
    noce moscata
    sale, pepe

    1) Pulite le erbe eliminando radichette e foglie avvizzite (per le ortiche usate guanti di gomma), lavatele bene e scottatele in
    acqua salata in ebollizione finché si saranno ammorbidite. Scolatele, strizzatele, pesatene 250 g, tritatele fini e fatele saltare
    per qualche istante in 20 g di burro. Lasciatele raffreddare, mettetele in una ciotola, unite la ricotta, i tuorli, 2 cucchiai di
    grana grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e amalgamate il tutto.
    2) Tagliate la pasta a strisce larghe circa 6 cm, distribuite al centro di ogni striscia il ripieno preparato, a mucchietti distanti
    5-6 cm uno dall’altro, poi ripiegate la pasta in modo da racchiudere il ripieno, premete leggermente con le dita intorno a ogni
    mucchietto e tagliate i ravioli con una rotella dentellata. Afferrate i ravioli alle due estremità e torceteli a vite; mentre fate
    questa operazione, tirate leggermente la pasta in modo da assottigliarla nei punti dove si sovrappone.
    3) Tagliuzzate l’erba cipollina con le forbici, mettetela in una larga padella, unite il burro rimasto e lasciatelo fondere. Cuocete
    i ravioli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli, trasferiteli nella padella con il condimento, fateli saltare
    velocemente a fuoco vivo e spolverizzateli con il grana rimasto.

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