Rinfrescati con le ricette alla frutta

Per 4 ghiaccioli medi:

2 pesche mature,

2 albicocche mature,

3 cucchiai di sciroppo d'acero

Lavate le pesche e le albicocche, e privatele del nocciolo. Frullate insieme la frutta e lo sciroppo d'acero fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo. Quindi suddividetelo in 4 stampini (noi abbiamo usato le tazzine da caffè).

Sistemateli in freezer, fate rapprendere e inserite i bastoncini. Lasciate che terminino di ghiacciarsi per altre 3 ore.

Sbucciate 1 kg e 200 gr di pesche a polpa bianca, tagliatele a pezzettoni e trasferitele in freezer finché saranno congelate. Lavate 1 lime non trattato, asciugatelo, prelevate la scorza, tritatela il più finemente possibile e mescolatela in una ciotolina con 20 gr di zucchero.

Bagnate di acqua fredda il bordo dei bicchieri che userete per servire il sorbetto e appoggiatelo sul composto dolce di lime in modo che lo zucchero aderisca. Frullate la polpa delle pesche congelate con 100 gr di zucchero, foglie di erba limoncina, 2 albumi e incorporate a filo 1 bicchiere di spumante ghiacciato fino a ottenere la consistenza del sorbetto. Distribuite tutto nei bicchieri, guarnite con foglie di erba limoncina e servite subito.

Ingredienti

200 g di pollo arrosto senza pelle e ossa

250 g di insalate miste

200 g di zucchine piccole

300 g di gamberi lessati

80 g di lamponi

un limone

aceto

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Tagliate le zucchine a bastoncini e scottatele per 2 minuti in acqua bollente salata e acidulata con il succo del limone. Sgocciolatele e stendetele su un canovaccio ad asciugare.

Sminuzzate le insalate; tenete da parte qualche lampone e frullate gli altri con 2 cucchiai di aceto, 4 di olio, sale e pepe.

Mescolate il pollo sminuzzato con i gamberi, le zucchine e le insalate, condite con la salsina e completate con i lamponi interi.

Ingredienti

600 g di petto di pollo

un cucchiaio di semi di coriandolo

un piccolo melone

un mazzetto di rucola

un cucchiaio di senape di Digione

6 cucchiai di olio

sale  

Dividete il petto di pollo in 2 filetti, tagliateli a fettine e cospargeteli con i semi di coriandolo pestati nel mortaio. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e cuocetevi il pollo a fiamma alta per 4-5 minuti fino a che risulta ben cotto e dorato, regolate di sale, spegnete e fate intiepidire.

Tagliate il melone a meta, eliminate i semi, tagliatelo a fettine, levate la scorza e riducetelo a tocchetti. Pulite, lavate asciugate la rucola, mescolatela con il melone e il pollo scolato dal suo condimento e ormai intiepidito e suddividete il tutto in 4 piatti singoli.

Mescolate in una ciotola la senape con un po' di sale, l'olio rimasto e il fondo di cottura del pollo e condite l'insalata.

Ingredienti

gr. 500 di albicocche

gr. 100 di zucchero al velo

3 cucchiai di zucchero semolato

gr. 10 di colla di pesce

dl. 2 di panna

gr. 70 di amaretti

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda, poi estraetela senza sgocciolarla troppo e scioglietela a fiamma moderata. Snocciolate le albicocche, pesatene gr. 200 e frullatele con gr. 80 di zucchero a velo. Incorporatevi gli amaretti macinati finemente, la colla di pesce e la panna montata con lo zucchero al velo rimasto. Passate la mousse in frigo fino al momento di servire e comunque per almeno 3 ore. Riducete a dadini le albicocche rimaste e cuocetele per 3 minuti a fiamma media con lo zucchero semolato. Spegnete e lasciate intiepidire, quindi distribuite la frutta nelle ciotoline individuali alternandola alla mousse.

Ingredienti

700 g di anguria

300 g di insalatine miste (lattughino, cicorini, lollo ecc)

400 g di caprini di latte vaccino

succo di mezzo limone

olio extravergine d'oliva

sale, pepe verde secco  

Disponete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e macinatevi sopra abbondante pepe verde; fatevi rotolare  sopra i caprini, in modo che si coprano interamente di pepe, e metteteli al fresco.  

Sbucciate l'anguria, tagliate la polpa prima a fette e poi a spicchietti, eliminando quanti più semi riuscite.  

Pulite le insalatine, lavatele in abbondante acqua fredda e asciugatele nell'apposita centrifuga. Distribuitele nei piatti individuali insieme agli spicchietti d'anguria e adagiate 2 caprini, interi o tagliati a tronchetti, su ogni porzione.  

Preparate la vinagrette: sbattete 8 cucchiai di olio in una ciotolina con il succo di limone e una bella presa di  sale fino a ottenere un'emulsione il più possibile omogenea. Distribuite il condimento nei piatti, mescolate delicatamente e servite subito.  

Snocciola, sbuccia e frulla 6 prugne con 50 g di zucchero, 1/2 cucchiaio di succo di limone e 1/3 di dl di acqua. Versa il composto in 6 bicchieri e mettili in freezer per mezz'ora. Intanto, snocciola, sbuccia e lavora nello stesso modo 4 pesche gialle.  

Aggiungi il frullato di pesche al precedente. Inserisci i bastoncini di legno e trasferisci in freezer per 3 ore.