Ingredienti per 4/6 persone:
1,2 kg circa carne di manzo e vitello (a piacere),
1 carota,
1 costa di sedano,
1 cipolla,
1 foglia di alloro,
sale, pepe in grani.
Metti a bollire la verdura sbucciata e lavata in una casseruola con tanta acqua (circa 3,5 l), unisci una manciata di sale grosso (circa 15 g) e la carne.
Abbassa e togli la schiuma mano a mano che si forma.
Aggiungi 2-3 grani di pepe e l’alloro, copri e cuoci per 2 ore e 1/2 a fuoco moderato. Servi il bollito caldo con salse e mostarda.