Mescola in una ciotola 250 g di yogurt molto denso, possibilmente greco, con qualche goccia di succo di limone, 1 spicchio d'aglio spellato e tritato molto finemente (facoltativo), un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Aggiungi un trito di erbe aromatiche miste di sapore delicato (vanno bene erba cipollina, aneto, menta, prezzemolo). Se vuoi, puoi mescolare alla salsa 4 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di carote grattugiate o qualche lamella di mandorla. Servila con pesci affumicati, piatti al curry o speziati in genere, patate bollite e verdure grigliate o crude.

Griglia 2 peperoni rossi, elimina la pellicina, i semi e frulla la polpa con olio, sale, 1 cucchiaino di paprika, 1 di aceto balsamico, poco aglio tritato e pepe. Diluisci con olio.

Mescola la scorza grattugiata e il succo di 1 lime a 1 vasetto di maionese. Aggiungi prezzemolo tritato, 2-3 cucchiai di yogurt bianco, sale, pepe e succo di limone.

Mescolate insieme 1 vasetto di yogurt bianco magro e 2 cucchiai di panna, unite 2 o 3 cipolline fresche, prezzemolo e dragoncello, il tutto tritato molto finemente, e qualche goccia di tabasco. Salate, pepate e utilizzate questa salsetta per insaporire il pesce cotto sulla griglia.

Provatela pure sulle patate cotte al cartoccio sulla brace, il risultato è sorprendente!

Passa al mixer 120 g di gherigli, aggiungi la mollica di un panino bagnato nel latte e poi strizzato, 1/2 spicchio d'aglio e sale. Diluisci con 2 cucchiai di ricotta morbida e 3 di olio extravergine di oliva.

Ideale per trofie e paste fresche, ma anche per ravioli.

Frulla 2 piccoli caprini con 2 cucchiai di olio, altrettanto aceto bianco, 1 cucchiaino di senape in pasta e poca panna fresca. Regola di sale e pepe e guarnisci con lamelle di mandorla.

Quella tradizionale, alla francese, si prepara unendo a 2 dl di salsa vellutata (vedi sotto) 1/2 litro di passata o salsa di pomodoro densa e 50 g di burro.

Quella più diffusa si fa unendo a 600 g di besciamella 300 g di salsa di pomodoro densa o 5-6 cucchiai di concentrato di pomodoro e 1 noce di burro o 1/2 bicchiere di panna fresca.

Perfetta con verdure al vapore, carni bollite o grigliate, fondi di carciofo lessati, uova sode o in camicia.

Trita 300 g di cipolle, scottale in acqua bollente salata e soffriggile a fuoco bassissimo con il coperchio per circa 35 minuti insieme a 2 cucchiai di burro, unendo poca acqua, se necessario.

Mescolale alla besciamella, passa la salsa al setaccio o frullala e incorpora 1/2 bicchiere di panna fresca. In alternativa, puoi anche aggiungere alla besciamella 2 grosse cipolle cotte al forno (a 180°) per 2 ore, spellate e frullate al mixer.  

Perfetta con agnello arrosto o alla griglia e uova sode.