Ecco una salsa ottima per condire i carpacci di pesce: sbollenta 80 g di foglie di basilico, passale in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e asciugale. Frullale con 60 g di patata bollita, 80 g di olio extravergine di oliva, 100 g di brodo vegetale freddo, 1 manciata di pinoli e 1 pizzico di sale.