MOUSSE DI RICOTTA

Ingredienti per 4 persone
200 g di ricotta fresca, 30 g di zucchero, 2 albumi. Per la salsa: 50 g di cioccolato fondente

Lavorate la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa. Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e uniteli alla ricotta, mescolando dal basso verso l'alto. Fate bollire 5 cucchiai di acqua in un pentolino e, a fuoco spento, unite il cioccolato tritato. Distribuite un po' di cioccolato sul fondo di 4 coppette. Unite la ricotta e completate con il cioccolato rimasto. Mettete in frigo fino al momento di servire.

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OMELETTE CON LE MELE

Ingredienti per 4 persone
2 uova, 50 g di zucchero, 1 grossa mela Golden, sale

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Unite un cucchiaio di zucchero, i tuorli e mescolate delicatamente. Versate il composto in una padella antiaderente e fate cuocere l'omelette a fuoco medio per 5 minuti. Nel frattempo, affettate la mela e fatela caramellare in un pentolino con lo zucchero rimasto. Servite l'omelette con le mele calde, una leggera spolverata di zucchero a velo e, se vi piace, un po' di cannella.

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SEMIFREDDO DI CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone
100 g di croccante di mandorle o di nocciole, 4 albumi, 5 cucchiai di latte intero

Frullate il croccante fino a ridurlo in polvere e mescolatelo con il latte. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e uniteli alla crema di croccante. Fate attenzione a mescolare dal basso verso l'alto, per non smontarlo. Versate il composto in 4 stampini e riponete in freezer per almeno 4 ore. Togliete dal freezer 10 minuti prima di servire. Se vi piacciono, potete decorare il semifreddo con gli alchechengi.

Le vitamine per i riflessi

ASPIC DI FRUTTA FRESCA

Ingredienti per 4 persone
100 g di fragole, 6 mandarini (3 spremuti), mezzo grappolo di uva, 100 g di ribes, 1 cucchiaio di zucchero, 3 fogli di gelatina (15 g).

Ammorbidite la gelatina in una ciotola di acqua fredda. Scaldate mezzo bicchiere di acqua con lo zucchero, aggiungete la gelatina strizzata e fate intiepidire. Unite mezzo bicchiere di acqua e il succo di mandarino. Versate in 4 stampini un po' di gelatina e un po' di frutta. Fate rapprendere in frigo e proseguite con gli altri strati fino a esaurimento degli ingredienti. Lasciate in frigo fino al momento di servire.