Polpette di fagioli: legumi e allegria

Ingredienti

500 g di fagioli precotti

100 g di parmigiano grattugiato

2 uova

1 spicchio di aglio

Una noce di burro

Prezzemolo

Menta fresca

Pan grattato

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per la spuma

200 g di pomodorini

100 ml di panna

Basilico

Sale

Pepe

La prima cosa da fare per la preparazione di queste polpette di fagioli accompagnate da una fresca salsina al pomodoro è sgocciolare i fagioli e metterli in una ciotola.

Se vuoi puoi utilizzare i fagioli freschi, scegli tu in base al tempo che hai a disposizione.

Frulla i fagioli con una noce di burro, un filo d’olio, un pizzico di sale e del pepe nero fino ad ottenere una consistenza cremosa e liscia.

Aggiungi successivamente le uova e il formaggio, la menta fresca sminuzzata e il prezzemolo. Lavora l’impasto e aggiungi gradualmente il pangrattato e altro olio d’oliva.  Non eccedere, altrimenti le tue polpette di fagioli risulteranno troppo pesanti e poco umide.

A questo punto, con le mani, dai la forma che preferisci al composto. Puoi schiacciare le polpette leggermente, come se fossero dei mini burger, oppure cercare di farle perfettamente rotonde.

Irrora una teglia con un filo d’olio e disponi le polpette. Accendi il forno e cuocile per circa 15 minuti, a 180 gradi.

Nel frattempo prepara la tua spuma di pomodoro per accompagnare le polpette. Lava i pomodori sotto l’acqua corrente e inseriscili in un mixer: aggiungi qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico; inizia a frullare e aggiungi gradualmente la panna. Il composto deve essere liquido e assumerà piano piano un colore arancio.

Una volta che le polpette di fagioli saranno pronte, adagiale su uno strato di spuma e decora il piatto con prezzemolo o basilico fresco. Buon appetito!