Le farine che possiamo usare in cucina sono davvero varie, non fermarti alla solita 00 ma esplora anche altre possibilità per preparare ricette particolari.
La farina di ceci
Una farina differente da quella tradizionale, molto usata nella tradizione culinaria ligure
di Paola Toia
28.07.2015
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La farina di ceci è una tipologia di farina particolare che deriva dalla macinazione non troppo fine di questi legumi.
La farina di ceci è anche proteica, tanto che viene proposta nelle diete vegane e vegetariane per coprire il fabbisogno di carne. Non ci si deve preoccupare se si soffre di colesterolo alto perché non ne contiene, ma è ricca di fibre.
Varie le vitamine che si assumono quando si mangiano piatti a base di farina di ceci: vitamina A, B1 ed E.
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La farina di ceci è adatta a tutti le diete perché ha un indice glicemico piuttosto basso, anche se può creare gonfiore addominale.
La ricetta tradizionale che vede l'impiego della farina di ceci è quella di origine ligure della farinata, una frittella bassa e golosa.
Prepararla è molto semplice, basta mescolare 150 grammi di farina di ceci con mezzo litro di acqua fredda, unire un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, salare e lasciar riposare per circa due ore. Poi versare la pastella in una teglia unta e cuocere in forno caldo a 250°C per circa un quarto d'ora.
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La farina di ceci può essere impiegata anche in frittatine e pancake.
Per prepararli dovrete mescolare la stessa quantità di farina di ceci e di farina 00 (100 grammi di ciascuna ad esempio), 1 uovo e 200 ml di latte e un pizzico di lievito. Salare e pepare e versare il composto ottenuto in una padella già calda. Puoi farcire i pancake con formaggio fresco o anche gamberetti.
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Un'altra idea golosa è di sfruttare la farina di ceci per preparare delle crepes: ti daranno un ottimo apporto proteico. Leggi la ricetta dei rotolini di crèpes di ceci e spinaci
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