Insalata di cous cous: fresca passione

Ingredienti

300 g di cous cous

500 g di pomodorini

1 cetriolo piccolo

2 spicchi d’aglio

½ limone

Menta

Basilico

Prezzemolo

Sale

Zucchero                          

Olio extravergine d’oliva

Questa insalata di cous cous è buonissima e freschissima. Perfetta per una cena leggera, per un aperitivo allegro, per condividere un momento unico.

Farla è davvero molto semplice: per cominciare lava sotto l’acqua corrente i pomodorini, poi tagliali a metà e disponili in una teglia rivestita di carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Condisci i pomodorini con sale, pepe e zucchero e taglia i due spicchi di aglio in due parti uguali. Irrora con un filo d’olio e cuoci in forno per 30 minuti alla temperatura di 200 gradi. I pomodorini devono “ammosciarsi” e caramellarsi, quindi alla fine dovranno risultare leggermente croccanti.

Nel frattempo prepara il cous cous, seguendo le indicazioni presenti sulla scatola, e fai raffreddare. Spremi il succo di mezzo limone e aggiungilo al cous cous, gira e lascia riposare.

Prosegui con la preparazione dell’insalata di cous cous, lavando sotto l’acqua corrente la menta, il basilico e il prezzemolo. Con l’aiuto di una mezza luna, sminuzza finemente i sapori; poi sbuccia il cetriolo, taglialo a tocchetti e mettilo da parte.

Quando i pomodori saranno cotti, elimina l’aglio e uniscili al cous cous; condisci con il triturato di erbe e con i cetrioli e gira per far amalgamare tutti gli ingredienti.

L’insalata di cous cous è pronta per essere gustata, in una sera fresca d’estate, con in mano un calice di vino bianco.