Zuppetta al cavolo nero

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    Tagliate a pezzi un cavolo nero, lessatelo in acqua salata per 15-20 minuti e scolatelo. Fate imbiondire 2 spicchi d'aglio con 3 cucchiai di olio, eliminate l'aglio e unite il cavolo e un pezzo di peperoncino. Cuocete a fuoco alto per 3 minuti, aggiungete 4 acciughe dissalate a pezzettini, mescolate, spegnete e tenete in caldo. Versate 1,7 litri d'acqua in un paiolo con 12 g di sale grosso e portatela a ebollizione. Versate a pioggia 300 g di farina gialla e cuocete a fuoco basso per un'ora mescolando. Unite alla polenta 4 cucchiai di parmigiano reggiano, 3 dl di latte e 2 terzi del cavolo. Distribuite nei piatti e completate con il cavolo rimasto e un filo d'olio.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata