• Procedura
    2 ore 25 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Zuppa verde di pollanca

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    Preparazione

    1 gallina di 1,5 kg già pulita
    2 patate
    500 g di spinaci
    1 spicchio di aglio
    1 cipolla
    1 costa di sedano
    1 carota
    1 mazzetto di prezzemolo
    1 foglia di alloro
    80 g di parmigiano grattugiato
    50 g di burro
    2 l di acqua
    sale
    pepe nero

    1) Pulite carota, sedano, cipolla e prezzemolo. Metteteli in una pentola con 2 l di acqua, unite la gallina, il pepe e
    l'alloro e fate cuocere coperto a fuoco basso per 2 ore. Salate il brodo a metà cottura e alla fine filtratelo.
    2) Disossate la gallina e tagliate il petto in listerelle sottilissime. Eliminate dal resto la pelle e le parti grasse e
    frullate tutta la polpa. Lavate gli spinaci e lessateli con l'acqua trattenuta dal lavaggio. Scolateli, strizzateli e
    rosolateli con 20 g di burro e l'aglio.
    3) Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
    Frullate il passato con gli spinaci e un mestolo di brodo.
    4) Mettete in una pentola il brodo, la gallina, le verdure
    frullate e il burro rimasto e fate insaporire qualche minuto. Unite le listerelle di pollo e il parmigiano grattugiato
    e servite.
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