Zuppa d’orzo con fagioli

Preparazione

1) Mettete a bagno i fagioli e l’orzo per 12 ore in 2 recipienti diversi. Scottate l’osso di prosciutto in una casseruola con abbondante acqua bollente per 5 minuti e scolatelo. Sistemate l’osso e i fagioli in una casseruola con abbondante acqua, portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per circa 2 ore.

2) Tritate grossolanamente cipolla, carota e sedano; tagliate a strisce spesse lo speck; sbucciate le patate e riducetele a dadini. Scaldate l’olio in una casseruola, unite lo speck e il trito di verdure e rosolateli dolcemente per 5 minuti; quindi aggiungete l’orzo scolato e l’acqua dei fagioli e portate a ebollizione; salate, unite le patate e cuocete per un’altra ora.

3) Aggiungete i fagioli e lasciate insaporire tutto insieme per 5 minuti; completate con il prezzemolo, mescolate, togliete dal fuoco e fate riposare per qualche minuto. Cospargete la zuppa con il formaggio grattugiato e servite.