• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

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Zuppa di pesce all’ischitana

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    Preparazione

    1 murena
    1 piccolo grongo
    1 piccolo scorfano
    1 cappone
    6 gamberi
    6 polpetti
    2 calamari
    6 scampi
    1 lucerna
    1 tracina
    1 sciarrano
    500 g di vongole
    500 g di cozze
    400 g di pomodori rossi
    3 spicchi di aglio
    1 dl di olio extravergine di oliva
    1 mazzo di prezzemolo
    sale
    pepe

    1 Mettete a bagno in acqua poco salata le cozze e le vongole. Pulite bene le varie qualità di pesce, quindi lavatele.
    Tagliate i calamari, i polpetti ad anelli e i pesci più grossi a tranci.
    2 Fate soffriggere l' aglio con l'olio
    extravergine in una casseruola larga, scolate le cozze e le vongole, unitele nel soffritto e fatele aprire. Togliete i
    mitili, eliminate l'aglio e filtrate il sughetto di cottura, poi rimettetelo nella casseruola. Tritate il prezzemolo.
    3 Sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, uniteli al fondo di cottura dei mitili,
    unite i calamari, i polpetti e metà prezzemolo e fate cuocere 15 minuti. Aggiungete via via gli altri pesci. Salate,
    pepate, fate cuocere 5 minuti e poi unite cozze e vongole con il prezzemolo rimasto. Portate in tavola.
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