Zuppa di ceci, funghi e patate

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  • Procedura 2 ore 55 minuti
  • Cottura 2 ore 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Zuppa di ceci, funghi e patate


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    150 g di ceci (tenuti a bagno per 12 ore)
    20 g di funghi secchi
    400 g di champignon
    2 piccole patate
    uno spicchio d'aglio
    un rametto di rosmarino
    un ciuffo di prezzemolo
    8 fette di pane di farro
    olio extravergine d'oliva
    sale,
    pepe

    1) Mettete i ceci scolati in una casseruola, copriteli a filo di acqua, portate a ebollizione e cuocete per 2 ore e un
    quarto. Salate solo verso fine cottura.
    2) Mettete a bagno i funghi secchi in poca acqua tiepida; tagliate la parte
    terrosa degli champignon, puliteli con un panno umido e divideteli a tocchetti; sbucciate e riducete a dadini le
    patate.
    3) Tritate l'aglio con gli aghi di rosmarino e rosolate il trito in una casseruola con 3 cucchiai di olio;
    aggiungete i funghi secchi scolati, strizzati e sminuzzati, i tocchetti di champignon e i dadini di patate; mescolate,
    lasciate insaporire, bagnate con un mestolo di acqua di cottura dei ceci e cuocete per circa 10 minuti, mescolando
    spesso.
    4) Trasferite i ceci lessati con circa metà dell'acqua di cottura nella casseruola con le verdure (se vi piace
    una zuppa densa unite meno acqua), salate e cuocete per altri 15 minuti.
    5) Tostate leggermente le fette di pane e
    tagliatele in tanti rettangoli. Togliete la zuppa dal fuoco, suddividetela in 4 piatti fondi, spolverizzate ogni
    porzione con un po' di prezzemolo tritato, irrorate con un filo d'olio crudo e servite con i crostini di pane.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata