• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Zuppa di cardi e topinabò

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    Preparazione

    Ingredienti: 1 grosso cardo - 6 topinambùr - 1 limone - 2 spicchi di aglio - 75 g di burro - 3 cucchiai di olio extravergine
    di oliva - 3 cucchiai di latte - 2 uova e 2 tuorli - 2 cucchiai di farina - 1,5 l di brodo di pollo (anche di dado) - 100 g di
    parmigiano grattugiato - 6 fette di pane casereccio abbrustolito - sale - pepe nero

    Pulite il cardo privandolo delle coste esterne più dure e dei filamenti, poi tagliatelo a pezzi di 2 cm e mettetelo a bagno
    nell'acqua, a cui avrete precedentemente aggiunto il limone e la farina. Sbucciate accuratamente i topinambùr con un
    coltellino ben affilato, tagliateli a grosse fette e metteteli quindi a bagno insieme ai cardi. Portate a bollore una pentola
    di acqua salata, fatevi cuocere i cardi e, quando sono a metà cottura (circa 20 minuti), aggiungete i topinambùr e terminate
    di cuocerli. Soffriggete in una casseruola capace l'aglio intero con il burro e con l'olio extravergine, quando è ben rosolato
    eliminatelo e aggiungete nel burro profumato i cardi e i topinambùr e fateli insaporire mescolando delicatamente per 5
    minuti. Versate ora nella casseruola il brodo bollente e proseguite la cottura fino a quando le verdure saranno belle morbide.
    Aggiustate di sale e pepate. Disponete le fette di pane sul fondo di una zuppiera e versatevi sopra le verdure con il brodo.
    Sbattete le uova e i tuorli con il parmigiano e il latte in una ciotola a parte. Versate quindi la crema nella zuppa mescolando,
    poi servite.

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