• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    elaborata

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Zuccotto di verdure

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    Preparazione

    Un kg di peperoni rossi e verdi
    una grossa melanzana
    4 pomodori rotondi
    150g di prosciutto cotto
    700 g di scamorza a fette sottili
    2 uova
    3 cucchiai di grana grattugiato
    un cucchiaio di basilico tritato
    un cucchiaino di maggiorana
    sale
    pepe

    Cuocete i peperoni in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Lavate e affettate la melanzana, cospargetela di sale e lasciatela scolare su un tagliere inclinato per circa un'ora. Spellate i peperoni sotto l'acqua e divideteli in falde. Foderate con queste uno stampo rotondo lasciandole debordare un poco. Ricoprite con le fette di prosciutto. Mettete la melanzana sotto il grill caldissimo per pochi minuti. Disponetene la metà sul prosciutto. Proseguite con i pomodori lavati e affettati, metà del trito di basilico e maggiorana e uno strato di scamorza. Continuate in questo modo fino a esaurire gli ingredienti. Sbattete le uova, unitevi il grana, sale e pepe. Versate il composto sulle verdure e ripiegate all'interno le falde di peperoni. Cuocete in forno caldo a 200° a bagnomaria per circa un'ora. Lasciate raffreddare, sformate e servite.
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