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Zucchine rotonde al granchio

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    Preparazione

    Togli la calotta a 8 zucchine rotonde e svuotale con un cucchiaino o uno scavino. Cuocile al vapore per 10 minuti. Taglia a dadini la polpa di zucchine, 1 cipolla, 1 grosso pomodoro e 1 grosso peperone. Rosola la cipolla con olio, unisci i dadini di peperone e, dopo qualche minuto, quelli di zucchine e di pomodoro. Aggiungi 200 g di polpa di granchio sgocciolata, 2 cucchiai di farina di cocco e 4-5 cucchiai di panna fresca. Cuoci per qualche minuto e regola di sale e pepe. Amalgama 2 cucchiai di pangrattato e farcisci le zucchine. Fai gratinare in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Servi con un'insalatina di cicorino, fettine di cocco fresco e di lime.

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