• Procedura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Zucchine, peperoni e scalogno

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    Preparazione

    3 piccole zucchine
    2 peperoni verdi
    2 mazzetti di crescione (o di rucola)
    mezzo scalogno
    100 g di olive verdi
    mezzo limone
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a strisce sottili nel senso della lunghezza con l'aiuto di una mandolina. Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate i piccioli, i filamenti interni e i semi, riduceteli in quarti e quindi a bastoncini. Lavate il crescione, asciugatelo e tritatene finemente una piccola parte (sono sufficienti 2-3 foglie). Pulite lo scalogno e tagliatelo a fette molto sottili.
    2) Disponete tutti gli ingredienti preparati in una ciotola capiente, tranne il crescione tritato.
    3) Mettete l'olio in una tazza con il succo del limone, il crescione tritato, una punta di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe e
    sbattete il tutto con una forchetta finché l'emulsione diventa uniforme. Condite l'insalata con la citronnette ottenuta, mescolate bene e completate con le olive.
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