Zucchine novelle sfiziose

Preparazione

1) Pulisci le verdure. Lava le zucchine novelle e spuntale; affettale a nastro con il pelapatate e poi riducile a bastoncini di dimensioni simili: sovrapponi 5-6 fette e tagliale tutte insieme. Porta a bollore abbondante acqua in una larga casseruola o una pentola e salala.

2) Cuoci le zucchine. Tuffa i bastoncini di zucchina nell’acqua bollente e scottali per 3-4 minuti. Scolali e tuffali in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarli (così manterranno il colore verde brillante). Sgocciolali, asciugali e trasferiscili in un’altra ciotola. Lava e asciuga la menta, poi stacca le foglioline.

3) Condisci e servi. Spella l’aglio e tritalo finemente. Riuniscilo in una ciotolina con le foglie di menta spezzettate e 4 cucchiai di olio, 1 di aceto e 1 pizzico di sale e pepe. Emulsiona il condimento e versalo sulle zucchine poco prima di servire.