Zucchine marinate alle acciughe

4/5
  • Procedura 20 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Zucchine marinate alle acciughe


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    250 g di zucchine verdi
    250 g di zucchine gialle
    500 g di acciughe fresche
    un cucchiaio di pinoli
    2 dl di olio
    2 cucchiai di succo di limone
    un cucchiaio di sale grosso
    12 foglie di menta fresca
    sale, pepe

    1) Private le acciughe delle interiora, mettetele in uno scolapasta, cospargetele con il sale grosso,
    mescolatele e fatele riposare per 30 minuti. Sciacquatele, tagliate via le teste e sfilettatele, eliminando la
    lisca centrale; passate i filetti ottenuti sotto l'acqua corrente e fateli sgocciolare su fogli di carta da cucina.
    2) Emulsionate un dl di olio in una terrina con il succo di limone; versate metà della marinata in un piatto e
    adagiatevisopra i filetti d'acciuga con la pelle rivolta verso l'alto; bagnateli con il resto della marinata e lasciateli
    riposare in luogo fresco per un'ora circa.
    3) Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a lamelle sottili e mettetele in un piatto largo; conditele con sale,
    pepe e il resto dell'olio e fate marinare per 15 minuti.
    4) Sistemate le zucchine sul piatto da portata, adagiatevi sopra i filetti d'acciuga e cospargetele con i pinoli tostati
    in un padellino senza condimento. Completate con le foglie di menta tritate e servite.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata