Zeppole alla crema

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà media

100 g di farina setacciata
40 g di burro
4 tuorli
40 g di zucchero a velo
3 dl di olio di semi
50 g di marmellata di amarene
sale

Per la crema pasticciera
40 g di zucchero
1,2 dl di latte
1 tuorlo
20 g di farina
1 scorza di limone

1) Versate 1,5 dl di acqua in una pentola e portatela a bollore con il burro spezzettato e un pizzico di sale.
Togliete dal fuoco, unite la farina e mescolate con una frusta per eliminare eventuali grumi, quindi rimettete
sul fuoco e fate cuocere per qualche altro minuto, mescolando fino a quando il composto tenderà a staccarsi
dalle pareti della pentola (foto A).
2) Lasciate intiepidire, poi incorporate i tuorli, uno alla volta e solo dopo aver perfettamente amalgamato quello
precedente. Mescolate ancora un po', quindi iniziate a staccare pezzi di impasto modellandovi tante stringhe
lunghe 25 cm e spesse 1,5 (foto B).
3) Congiungete le estremità delle stringhe di pasta premendole e sovrapponendole, ottenendo così tante
ciambelline abbastanza strette. Bucherellatene la superficie con una forchetta (foto C). Portate a calore molto
elevato l'olio di semi in una
padella e friggetevi, poche alla volta, le ciambelline. Quando saranno uniformemente dorate, scolatele su carta
assorbente da cucina e fatele raffreddare ben bene.
4) Preparate nel frattempo la crema pasticciera facendo bollire il latte in una casseruola con metà zucchero e la
scorza di limone, quindi montate il tuorlo con lo zucchero rimasto e la farina, aggiungete il latte, dopo aver tolto
la scorza del limone, e fate cuocere fino a quando la crema si sarà addensata.
5) Spolverizzate le zeppole ormai fredde con lo zucchero a velo, cospargetele di ciuffi di crema pasticciera e
guarnitele con piccoli sbuffi di marmellata di amarene.


di IN TAVOLA Riproduzione riservata