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Vongole e broccoli

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    Preparazione

    500 g di vongole -
    1/2 cipolla -
    300 g di cimette di broccoli -
    250 g di pomodorini ciliegia -
    3-4 ciuffi di prezzemolo -
    1-2 rametti di timo -
    200 g di maltagliati secchi all'uovo -
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    2 l di brodo vegetale (anche di dado) -
    sale -
    pepe in grani


    Fate spurgare le vongole in acqua salata per circa 1 ora, in modo da eliminare la sabbia, quindi scolatele e fatele aprire in una padella con il coperchio, a fuoco vivace. Sgusciatele e conservate il liquido di cottura, dopo averlo filtrato con un passino. Lavate e dividete a metà i pomodorini, quindi fateli saltare in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine, il prezzemolo e il timo lavati e tritati, poi unite le vongole con il loro liquido
    Fate insaporire le cimette pulite in un tegame, con l'olio extravergine rimasto e la cipolla mondata e tritata, bagnate con il brodo e fate cuocere per 5 minuti. n Unite anche le vongole con il loro liquido, fate riprendere il bollore e aggiungete la pasta, quindi fatela cuocere lasciandola piuttosto al dente.
    Assaggiate ed eventualmente regolate di sale, profumate con pepe macinato al momento e servite nelle scodelle.
    Chardonnay
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