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Vol-au-vent al cotechino

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    Preparazione

    400 g di vol-au-vent
    1 cotechino da 400 g
    300 g di verza
    1 cipolla
    2 cucchiai di olio extravergine
    1 mestolo di brodo vegetale
    4 foglie di salvia
    1 cucchiaino di bacche di ginepro
    sale

    Ammorbidite il cotechino per 30 minuti in acqua fredda, bucate la pelle e sistematelo in una larga pentola
    racchiuso e legato in un telo. Copritelo di acqua fredda e fatelo sobbollire per 2 ore. Spellatelo, tagliatelo a
    cubetti e teneteli al caldo.
    Lavate e pulite la verza, quindi tagliatela a striscette e rosolatela per 5 minuti
    nell'olio con la cipolla affettata, le bacche di ginepro e la salvia; bagnate con il brodo e stufate per 40 minuti.
    Salate, frullate e tenete al caldo.
    Riempite i vol-au-vent con il purè di verza e guarnite con i cubetti di cotechino.

    Morellino di Scansano

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