• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Vol-au-vent ai gamberi in crema di parmigiano

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    Preparazione

    12 vol-au-vent -
    12 gamberi -
    2 spicchi di aglio -
    150 g di parmigiano reggiano grattugiato -
    1/2 bicchiere di spumante brut -
    3 cucchiai di olio extravergine -
    1 ciuffo di erba cipollina -
    1 rametto di basilico -
    sale -
    pepe rosa in grani




    Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso e privateli del filamento scuro, quindi passateli nell'erba cipollina, tritata finemente, per ricoprirli.
    Tritate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con 1 cucchiaio di olio. Aggiungete i gamberi, profumate con il pepe e fateli rosolare per 8 minuti a fiamma vivace. Salateli e teneteli al caldo.
    Fate fondere il parmigiano in un'altra padella con l'olio restante, caldo. Unite il basilico, spezzettato, bagnate con lo spumante A, e mescolate con un cucchiaio di legno. Infine, fate addensare per qualche minuto.
    Collocate 1 gambero in ogni vol-au-vent B, e farcite con la crema al parmigiano. Disponete i vol-au-vent in una teglia foderata con carta forno, e scaldateli per qualche minuto in forno a 200 °C prima di servirli.
    Blanc de Morgex
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