Verza in umido

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Verza in umido


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    Lessate per 1 ora e 1/2, in 2 l di acqua, 400 g di scamone di manzo e 400 g di polpa di vitello con 1 cipolla, 1
    carota e 1 gambo di sedano.
    Sbollentate 20 foglie di verza, dividetele e fatele cuocere per 1/2 ora in 3 cucchiai di olio extravergine con 80 g di
    pancetta affumicata a dadini, bacche di ginepro e 2 dl di brodo di carne.
    Lessate 400 g di riso semifino; sciogliete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro in 2 dl di brodo di carne, fate
    restringere e conditevi il riso.
    Tagliate la carne a fette; fate scaldare 2 dl di panna liquida con il succo filtrato di 1/2 limone e 1 dl di brodo e
    conditevi la carne.
    Sistemate sul riso la carne e le verze e servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata