Versione bolognese – Cipollata al prosciutto

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    Questa ricetta si ispira al "friggione" (una delle ricette storiche depositate presso la Camera di Commercio di Bologna, per essere custodita, tutelata e tramandata). Fai macerare 1 kg di cipolle a spicchi con 1 cucchiaio di zucchero e 1 di sale grosso per 2 ore. Cuocile con il coperchio con un filo di olio per 1 ora e 30 minuti. Unisci, a piacere, pancetta, prosciutto, salsiccia o pezzi di bollito, 400 g di pelati (se usi il friggione per condire la pasta, mettine 800 g) e c uoci per 1 ora e mezza a fuoco basso. Usalo sul pane, per condire tagliatelle, o per accompagnare bolliti e costine alla brace.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata