Verdure in pastella

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Verdure in pastella


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    1) Setacciate in una terrina 120 g di farina (la dose è per circa 750 g di verdura sufficiente per 4-6 persone), fate una fossetta nel mezzo, sgusciatevi 2 tuorli, unite un pizzico di sale e 3 cucchiai di burro fuso. Con una frusta a mano sbattete gli ingredienti dal centro verso i bordi, diluendo con un bicchiere di latte oppure di birra o di vino bianco. Quando la pastella sarà omogenea, copritela e lasciatela riposare per un'ora a temperatura ambiente.
    2) Montate a neve ben ferma 2 albumi e incorporateli alla pastella sollevandola con una frusta dal basso verso l'alto in
    modo da non smontare gli albumi e ottenere un composto gonfio e soffice.
    3) Immergete nella pastella i pezzi di verdura, sgocciolateli bene e tuffateli in abbondante olio caldo. Friggeteli finché sono dorati. Toglieteli con un mestolo forato e passateli su carta assorbente a perdere l'unto in eccesso. Salateli prima di servire.

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