• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Verdure grigliate con salsa alle erbe miste e aglio arrostito

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    Preparazione

    1 melanzana
    2 zucchine
    2 peperoncini dolci gialli
    2 peperoncini dolci rossi
    2 cipolle rosse
    1 testa di aglio fresco
    1 mazzetto di erbe miste (origano, maggiorana, timo e/o santoreggia)
    qualche rametto di prezzemolo
    1 ciotola di farro lessato
    2 tuorli
    aceto di vino bianco
    olio extravergine d'oliva
    olio di mais
    sale
    pepe nero

    1 Tagliate a metà la testa d'aglio intera e ungetela leggermente. Lavate e asciugate le verdure, tagliatele a pezzi irregolari ma di dimensioni simili (potete lasciare i peperoncini interi), conditele con olio extravergine d'oliva, sale e pepe mescolandole bene con le mani. Aggiungete 2 cucchiai di erbe miste tritate e distribuite le verdure in una teglia larga, mettendo al centro l'aglio. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti, mescolando una volta le verdure. Quando sono pronte, sfornatele e lasciatele raffreddare.
    2 Ricavate la polpa dalle teste d'aglio, mettetela nel frullatore con 2 prese di sale e 1 cucchiaio di aceto e frullate per amalgamare. Unite i tuorli e frullate nuovamente aggiungendo 1/2 bicchiere d'olio di mais, versato a filo, per montare la salsa come fosse una maionese. Alla fine della preparazione unite 3 cucchiai di erbe miste tritate e mixate ancora fino a ottenere una salsa punteggiata di verde. Infine regolate di sale, pepate e unite 1 cucchiaio di aceto.
    3 Servite le verdure fredde con la salsa a parte e il farro lessato, profumato con olio extravergine d'oliva e prezzemolo. Se vi piace, accompagnate con fette di pane casereccio.
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