Vellutata fredda con tartara di zucchine e peperoni

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  • Procedura 1 ora 50 minuti
  • Cottura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Vellutata fredda con tartara di zucchine e peperoni


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    Vellutata fredda con tartara di zucchine e peperoni
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    Un primo piatto fresco e nutriente di verdure e fagioli, guarnito con una cialda crocante di parmigiano ripiena di verdurine crude, perfetto per un pranzo all'insegna della leggerezza. La vellutata fredda con tartara di zucchine e peperone è facile da preparare, gustosa e vegetariana, un ideale piatto estivo.

    Preparazione

    1) Cuocete 300 g di fagioli borlotti già sgranati in acqua per un'ora con uno spicchio d'aglio e 4 foglie di salvia. Salateli, scolateli e teneteli da parte. Soffriggete una costola di sedano, una carota, una cipolla tritati e un rametto di timo in 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite i fagioli (tranne un cucchiaio), 6 dl di brodo e cuocete per 20 minuti. Tritate 4 zucchine novelle e una falda di peperone rosso e una falda di peperone giallo e mescolateli con 2 cucchiai di olio, i fagioli rimasti, sale.

    2) In un padellino preparate con 40 g di grana grattugiato 4 cialde di circa 10 cm e rovesciatele su uno stampino capovolto.

    3) Frullate la zuppa di fagioli, suddividetela in 4 ciotole, disponete al centro le cialde e riempitele con le verdure e servite.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata