Vellutata di funghi porcini

4/5
  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Vellutata di funghi porcini


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    INGREDIENTI
    400 g di funghi porcini
    un litro di brodo di carne
    50 g di farina
    un tuorlo
    mezzo dl di panna fresca
    5-6 gambi di prezzemolo
    qualche stelo di erba cipollina
    noce moscata
    50 g di burro
    sale, pepe

    1) Pulite i porcini, eliminate la base terrosa e strofinateli delicatamente con un telo inumidito.
    Affettateli nel senso della lunghezza, conservando qualche gambo intero. Saltateli in una
    padella con 20 g di burro per qualche minuto, salate, pepate e passateli al mixer, tenendo da
    parte qualche fettina di fungo per decorare. Portate a ebollizione il brodo con i gambi di
    prezzemolo e quelli di fungo tenuti da parte.
    2) Sciogliete il burro rimasto in una casseruola e incorporate la farina, senza farla tostare. Versate
    il brodo e portate a ebollizione, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
    Filtrate il tutto attraverso un colino e unite il purè di funghi.
    3) Sbattete la panna con il tuorlo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamate il composto
    alla vellutata, mescolando con una frusta e profumate con l' erba cipollina tagliuzzata.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata