• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Vellutata di baccelli con sformato di pecorino e salsa alla rucola

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    Preparazione

    60 gr di burro
    80 gr di farina
    1/2 litro di latte
    2 uova
    50 gr di pecorino grattugiato
    50 gr di parmigiano grattugiato
    1 kg di baccelli vuoti di piselli
    200 gr di pisellini sgusciati
    1 cipolla
    100 gr di rucola
    20 gr di pinoli
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    COME SI PREPARA
    Bollite i piselli per 5 minuti. Portate a ebollizione il latte. Sciogliete il burro e unite la farina. Togliete dal fuoco, salate e versate sopra il latte bollente mescolando fino a ottenere una besciamella densa. Lasciatela intiepidire, mettetene da parte metà e mescolate l'altra con uova, piselli e formaggi. Versate il composto in una teglia di cm 30x12, foderata di carta oleata e cuocete a bagnomaria in forno a 180° per 30 minuti. Tritate la cipolla e cuocetela in 1/2 l d'acqua, con le bucce dei piselli. Frullate con 2 cucchiai d'olio, passate al setaccio e unite la besciamella. Frullate rucola, sale, pinoli e olio. Versate la crema di baccelli nei piatti, distribuite lo sformato a fette con la salsa alla rucola.
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