• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Uovo di fattoria croccante con stracotto di asparagi

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    Preparazione

    1) Tagliate le punte di 20 asparagi grandi e sbollentatele per 5 minuti in acqua salata. Preparate una crema con la parte tenera dei gambi bolliti, frullatela con 50 ml di panna fresca, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio extravergine fino a ottenere una crema liscia.

    2) Portate a bollore dell'acqua in una pentola, immergete delicatamente 4 uova grandi biologiche e cuocetele per 6 minuti. Raffreddatele rapidamente in acqua e ghiaccio e, facendo attenzione a non rompere l'albume, sgusciatele e impanatele una alla volta. Prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, ripetendo una seconda volta il passaggio nell'uovo e nel pangrattato.

    3) Sistemate in un "bagnomaria" 300 ml di panna fresca, 50 ml di latte e 150 gr di toma di Lanzo e riscaldate fino a che la toma non sarà completamente sciolta. Friggete le uova in olio di semi a 160°, asciugate con carta da cucina, salate e appoggiatele sopra agli asparagi conditi con parmigiano reggiano e alla fonduta di toma di Lanzo.

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