Uovo affogato con asparagi e passion fruit

Uovo affogato con asparagi e passion fruit

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Uovo affogato con asparagi e passion fruit

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    Preparazione

    1) Pulisci gli asparagi e lessali in acqua salata 7-8 minuti.

    2) Taglia i passion fruit, ricava la polpa, frullala, filtrala con il colino e falla ridurre in un pentolino a fuoco dolce.

    3) Porta a bollore in una casseruola 1 litro d’acqua salata, con 1 cucchiaio di aceto e abbassa al minimo. Sguscia 1 uovo in un piattino. Mescola l’acqua per formare al centro un mulinello. Versaci l’uovo, raccogli l’albume intorno al tuorlo con un cucchiaio e cuoci 3 minuti. Sgocciola l’uovo con una schiumarola su carta da forno. Prepara le altre uova.

    4) Dividi gli asparagi a fettine per il lungo e disponili nei piatti. Posa al centro le uova e condisci con un filo di succo di passion fruit, olio, sale e pepe.

    La ricetta dell'uovo affogato con asparagi e passion fruit è dello chef Daniel Canzian.

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