Uova strapazzate con asparagi

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    Tagliate a metà, nel senso della lunghezza, 4 fette di speck, disponetele su una teglia arricciandole un poco e fatele
    dorare in forno riscaldato a 200° per 4 minuti circa. Mondate 200 g di asparagi ed eliminate la parte più dura del
    gambo; poi tagliateli a fettine sottili in diagonale e cuoceteli in una padella ben calda, con 2 cucchiai di olio
    extravergine d'oliva, su fuoco medio, per 5 minuti, mescolando spesso. In una ciotola riunite 2 uova, 2 cucchiai di
    panna, un cucchiaino di maggiorana tritata fine, un pizzico di sale e una macinata di pepe; mescolate e unite gli
    asparagi. Fate cuocere per 3 minuti mescolando di tanto in tanto. Servite le uova agli asparagi con crostini di pane ai
    cereali e completate con lo speck e con un cucchiaio di pistacchi tritati.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata