Tubetti cozze e crema di borlotti

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  • Procedura 1 ora 35 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Tubetti cozze e crema di borlotti


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    300 g di tubetti lisci
    300 g di borlotti freschi sgranati
    un kg di cozze
    50 g di verdure per soffritto surgelate
    mezzo spicchio d'aglio
    un rametto di rosmarino
    un pomodoro maturo e sodo
    7 dl di brodo vegetale
    vino bianco secco
    6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    peperoncino in polvere
    sale

    1) Fate appassire le verdure surgelate in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unite i fagioli e il pomodoro a tocchetti, bagnate con il brodo, portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per un'ora. Alla fine, frullate i fagioli con il loro brodo.
    2) Pulite le cozze, lavatele e fatele aprire a fuoco vivo in un largo tegame con mezzo dl di vino; scolatele e tenete da parte il liquido di cottura.
    3) Soffriggete l'aglio in una casseruola con 2 cucchiai di olio e gli aghetti di rosmarino tritati; unite la crema di fagioli e il liquido di cottura delle cozze filtrato, regolate di sale, unite abbondante peperoncino e fate ridurre la crema a fuoco vivo per pochi istanti.
    4) Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolatela con metà della crema e le cozze sgusciate.
    5) Distribuite la crema rimanente nei piatti, aggiungete la pasta, condite con un filo di olio crudo e, se vi piace, unite ancora un poco di peperoncino. Servite subito. Cremosa e densa, questa ricetta, arricchita dalla marina visceralità delle cozze, merita un bianco vivido, elegante, ma anche capace di restituire la sua origine costiera: scegliete dunque tra vini delle isole, pensiamo a un Ischia o a un Vermentino dei Colli di Luni.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata