Trippa con patate e polpettine

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Trippa con patate e polpettine

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    Preparazione

    Tritate 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano e 1 rametto di salvia e fate rosolare il trito aromatico in 3 cucchiai
    di olio extravergine di oliva.
    Tagliate a listerelle 1 kg di trippa mista, unitele al soffritto e fatele insaporire; aggiungete 400 g di pelati,
    bagnate con 1 l di brodo di carne caldo e fate cuocere per 2 ore e 1/2.
    Pelate 400 g di patate, lavatele e tagliatele a spicchi; unitele alla trippa e lasciate cuocere per 1/2 ora.
    Lavate e spuntate 400 g di zucchine, poi sbollentatele, schiacciatele e unitevi 200 g di ceci in scatola scolati e passati,
    1 uovo, un trito di aglio e prezzemolo, 30 g di pangrattato, sale e pepe; ricavate dal composto tante polpettine,
    passatele nel pangrattato e friggetele in olio di semi caldo.
    Unite le polpettine alla trippa, fate insaporire e servite.
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