Trippa alla romana

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    - Tritate 50 g di lardo e 1 cipolla; lavate e mondate 1 carota e 1 gambo di sedano e tagliateli a cubetti piccoli. Fate rosolare tutto in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
    - Unite 400 g di girello di manzo, bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete 200 g di pomodori pelati e 4 chiodi di garofano e proseguite la cottura per circa 1 ora; al termine levate la carne, che utilizzerete per altri piatti.
    - Lessate per 2 ore 1 kg di foiolo tagliato a listerelle con 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano.
    - Versate in un tegame 1 mestolo del sugo di cottura del girello, coprite con uno strato di trippa e spolverizzate con 20 g di pecorino grattugiato e qualche foglia di menta, lavata e asciugata.
    - Ripetete la sequenza degli strati fino a terminare gli ingredienti, bagnando l'ultimo strato di foiolo con un po' di sugo. Fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti, poi levate, spolverizzate con altro pecorino grattugiato e 2-3 foglie di menta fresca tritate, e servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata