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Tramezzini di cioccolato

  • Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    10
  • Difficoltà
    elaborata

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Tramezzini di cioccolato

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    Una torta deliziosa al cacao ripiena di golosa crema al cioccolato bianco e mirtilli, ottima per le grandi occasioni e dalla presentazione originale, che la rende perfetta per un buffet. I tramezzini di cioccolato sono elaborati e si servono freddi, sono irresistibili e buonissimi. 

    Sbattete i tuorli. Montate 9 tuorli con 100 g di zucchero. Setacciate 25 g di farina con 25 g di cacao amaro in polvere e 25 g di amido di mais; montate 4 albumi a neve con lo zucchero rimasto. Fate la pasta. Incorporate un terzo degli albumi ai tuorli montati, proseguite con il mix di cacao preparato, gli albumi rimasti e terminate con 50 g di burro fuso freddo.

    Cuocete. Stendete il composto preparato in una teglia rettangolare di 30x40 cm, foderata con carta da forno e cuocete in forno a 160° per 12-15 minuti. A cottura ultimata sollevate la carta con la pasta, rovesciatela sul piano di lavoro, passate sulla carta un pennello umido e sollevatela.

    Completate. Tritate 150 g di cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria. Montate l'albume con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Quando sarà quasi montato, incorporatelo al cioccolato fuso freddo. A parte, montate 250 ml di panna con lo zucchero a velo rimasto. Sciogliete 4 g di gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda e strizzata nella restante panna calda, incorporatela a quella montata e unite tutto al cioccolato fuso.

    Dividete la pasta in 2 rettandoli uguali, spalmatene 1 con la mousse preparata, cospargete con 200 g di mirtilli e coprite con l'altra pasta.

    Fate raffreddare in frigo per almeno 4 ore. Tagliate il dolce a triangoli come fossero tramezzini e disponeteli su un vassoio.

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