Totani ripieni agli aromi

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

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Totani ripieni agli aromi


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    4 totani
    3 spicchi d'aglio
    una cipolla
    2 manciate di mollica di pane
    un uovo
    50 g di pinoli
    3 cucchiai di pecorino grattugiato
    un cucchiaino di maggiorana
    3 costole di sedano
    un ciuffo di prezzemolo
    basilico
    olio
    2 bicchieri di latte
    2 bicchieri di vino bianco secco
    300 g di pomodori pelati
    sale
    pepe

    1 Preparate un trito con l'aglio e la cipolla sbucciati, il sedano, il prezzemolo e il basilico mondati e lavati. Irrorate con un bicchiere di latte la mollica di pane e lasciatela ammorbidire. Poi strizzatela e mescolatela a metà del trito insieme ai pinoli, al pecorino, all'uovo, alla maggiorana e ai tentacoli dei totani tagliati a dadini.
    2 Insaporite il composto con una presa di sale e una macinata di pepe. Riempite i totani con la farcia e chiudeteli con refe incolore, poi dorateli leggermente in una padella con 3 cucchiai di olio, girandoli spesso.
    3 Unite ai totani il trito rimasto, soffriggete leggermente e regolate di sale. Bagnate con il vino, fate restringere della metà il fondo di cottura e aggiungete i pomodori. Coprite il recipiente e cuocete per 30 minuti.

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